موارد استفاده از تبرید در تهیه غذا

 

در پست پییشین درباره تاریخچه و موارد استفاده به اختصار توضیح دادیم. در این پست  و پست های بعدی موارد تبرید را شرح می دهیم. تهیه غذا: مراحل مختلف این امر را در تهیه و نگهداری و توزیع، می توان خلاصه کرد به این معنی بعضی از مواد غذایی مثل انواع گوشت و سبزیجات و میوه جات که در زمانی از سال فراوان است می توان در سردخانه ها نگهداری و در فصول دیگر آنها  را به بازار عرضه کرد.

 

 

بعضی دیگر از مواد غذایی روزانه مثل شیر و بستنی نیز بدون استفاده از دستگاه های سرد کننده قابل استفاده نخواهند بود. مثلاً وقتی شیر در مزرعه و گاوداری ها دوشیده می شود تا زمانی که بکارخانه برسد بایستی در ظروف مخصوصی سرد نگهداری شود. واضح است در کارخانه در زمان عملیات پاستوریزه و بسته بندی احتیاج به نگهداری شیر در درجات پائین بوده و حتی در مرحله  توزیع نیز بایستی از ماشین هایی که دارای اطاقهای خنک شده می باشند استفاده  شود.

همچنین برای تهیه و توزیع بستنی نیز ر کلیه مراحل، استفاده از عملیات سرد کنندگی لازم و ضروری است.

در مورد گوشت، از موقع ذبح و بسته بندی تا زمان مصرف از دستگاه های تبرید و سردخانه ها جهت حفظ آن از فاسد شدن استفاده می شود. حتی محل بسته بندی و برش گوشت نیز باید به وسیله دستگاه های تبرید سرد شوند. همچنین برای نگهداری گوشت به مدت طولانی از سرد خانه هایی که دارای درجات حرارت حدود   23^oF باشند استفاده می شود و اگر لازم باشد که گوشت به صورت انجماد صادر شود بایستی در حدود صفر تا 10^oF-منجمد گردد.

دستگاه های سرد کننده نه تنها در ساختمان ها بلکه در وسایل حمل و نقل نیز مورد استفاده قرار می گیرند. مثلاً وقتی که ماهی صید می شود تا زمانی که کشتی به بندر بر گردد و از آنجا به سردخانه ها منتقل شود در این مدت سردکن و نگهداری ماهی در کشتی یک امر حیاتی است.

در داخل کشتی سرد کردن ماهی به وسیله یخ و نگهداری آن برای کوتاه مدت انکان پذیر است . منتها انجماد سریع به وسیله دستگاه های تبرید داخل کشتی، در کیفیت و سالم ماندن ماهی کمک مؤثری می نماید. کارخانجات تهیه مشروبات و نوشابه و آب میووه نیز ملزم به استفاده از وسایل تبرید هستند به خصوص که طعم نوشابه ها در حالت سردی بهتر و گواراتر می باشند. در موقع تهیه آب پرتقال و حتی سایر آب میوه ها برای این که مزه بهتری داشته باشند آنها را در فشار کمتری می جوشانند و جهت نگهداری درجه حرارتی معادل  5^oF پیشنهاد و برای توزیع نیز وسایل حمل و نقل خنک لازم است.

بعضی از سبزیجات و حبوبات تازه مثل لوبیا و نخود و باقلای سبز و حتی بعضی از میوه جات مثل سیب، گلابی و پرتقال و انگور در سردخانه هایی دارای کویل های سرد فن دار هستند در درجه حرارت بالای 23^oF برای مدت چند ماه نگهداری می شوند.

فریزرهای خانگی قادر به نگهداری بعضی از این مواد غذایی در حالت انجماد می باشند.